Image of chicken & black bean enchiladas.
  • Calorías: 408
  • Grasa total: 9.9 g
  • Carbohidratos netos: 29.3 g
  • Fibra dietética: 7.9 g
  • Azúcares: 3.7 g
  • Proteína: 37.6 g
  • Colesterol: 97 mg
  • Sodio: 276 mg

Enchiladas de pollo y frijoles negros

Método:
Horneado y Salteado
Tiempo de cocción:
35 min
Habilidad culinaria:
Intermedio
BBQ Ahumado con Cerezo

Destacado en esta receta: Cherry Smoked BBQ

Ingredientes

  • 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cocida y desmenuzada
  • 1 taza de frijoles negros cocidos
  • 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
  • 1 taza de tomates picados
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • 4 tortillas de maíz medianas
  • 1/2 taza de salsa para enchiladas
  • 1/2 taza de salsa BBQ ahumada con cereza
  • 1/2 taza de queso rallado mezcla mexicana
  • Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa ligeramente un refractario y resérvalo.

  2. En un sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y la cebolla en cubos y sofríe de 2 a 3 minutos hasta que se suavicen.

  3. Agrega al sartén el pollo deshebrado, los frijoles negros, el elote, el tomate en cubos, el comino molido y el chile en polvo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

  4. Calienta las tortillas de maíz en el microondas durante 30 segundos o hasta que estén suaves y flexibles.

  5. Coloca con una cuchara la mezcla de pollo en cada tortilla, enróllala bien apretada y acomódala con el cierre hacia abajo en el refractario preparado.

  6. Vierte la salsa para enchiladas y la salsa Cherry Smoked BBQ de manera uniforme sobre las tortillas enrolladas. Espolvorea queso rallado encima.

  7. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea en el horno precalentado durante 25 minutos, hasta que las enchiladas estén bien calientes y el queso se haya derretido.

  8. Retira el papel aluminio y hornea 5 minutos más, hasta que el queso esté burbujeante.

  9. Decora con cilantro fresco antes de servir.

Ingredientes destacados en esta receta:

BBQ Ahumado con Cerezo

Inspirada en la comida reconfortante tradicional estadounidense, con un toque dulce. Unimos la barbacoa ahumada del sur, el sabor dulce y ácido de las cerezas de verdad, y un perfil nutricional saludable para una salsa barbacoa increíblemente buena Y baja en calorías.

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